Опубликовано

Сенча фукамуси — зелёный японский чай

сенча фукамуси

Сенча фукамуси, зелёный чай, Япония
Добро пожаловать в мир настоящего японского чая!

Японский чай отличается от китайского и других видов зелёного чая тем, что является неферментированным, то есть наименее окисленным, а потому максимально сохранившим в себе антиоксиданты, аминокислоты, витамины и другие полезные вещества, заложенные в него природой. Собранный на плантации чайный лист незамедлительно обрабатывается на фабрике горячим паром, который затормаживает процессы окисления, сохраняя чайное сырьё в наиболее «зелёном», свежем виде.

Пропаренный, размятый и просушенный лист превращается в сенча — самый популярный в Японии вид листового зелёного чая. При обработке паром в течение одной и более минут чайный лист измельчается почти в крошку, и такой вид чая называется сенча глубокого пропаривания фукамуси. Сенча фукамуси обладает приятным глазу изумрудно-зелёным цветом, нежным травяным ароматом и мягким бархатным вкусом без горечи. Этот чай очень удобен: быстро заваривается горячей водой, которую не требуется долго остужать.

Предлагаем вашему вниманию сенча фукамуси, сделанный из двух редких сортов чайного куста — Ютака Мидори (Кагосима) и Саэ Мидори (Сидзуока).

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ СЕНЧА ФУКАМУСИ

ПЕРВАЯ ЗАВАРКА

Три-четыре чайных ложки сенча фукамуси (можно с горкой) положить в японский глиняный чайничек кюсу (предпочтительно использовать кюсу) или заварочный чайник с мелким ситечком, залить 270-300 миллилитрами немного остуженного кипятка (около 80-90 градусов Цельсия), настоять 20-30 секунд и разлить по чашкам до самой последней капли, которая является самой концентрированной и вкусной, а потому называется «золотой каплей» Golden Drop.

После сливания первой заварки в заварнике не должно оставаться воды: в противном случае процесс заваривания будет продолжаться и вторая заварка может дать горечь.

ВТОРАЯ ЗАВАРКА

Повторно залить в заварник остуженного примерно до 90 градусов или крутого кипятка, настоять около 10 секунд и разлить по чашкам до самой последней капли.

ПОЛЬЗА ЯПОНСКОГО ЧАЯ, ИЛИ МИНДЗДРАВ ЯПОНИИ НАПОМИНАЕТ

Регулярное употребление японского зелёного чая снимает стресс, повышает настроение и иммунитет, ускоряет обмен веществ, обеспечивает профилактику атеросклероза, онкологических и других заболеваний.

Опубликовано

Зелёный чай Вараяма

японский чай Вараяма

WARAYAMA — JAPANESE MOUNTAIN GREEN TEA

ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ ВАРАЯМА

ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ ВАРАЯМА — то, к чему я постепенно двигался в течении последних лет. Я искал уникальный чай, одновременно отвечающий сразу нескольким условиям-критериям качества:

ГОРНЫЙ ЧАЙ 

— ГОРНЫЙ ЧАЙ, выращенный на высоте 600-700 метров над уровнем моря в оптимальных для выращивания японского чая климатических условиях. Чай Вараяма сполна отвечает этому условию. Высокое качество коротким световым днём, способствующим естественному затенению чайного куста, стимулируя аккумуляцию хлорофилла, теанина и других ценных аминокислот. Значительные перепады дневных и ночных температур, замедляют рост чайного листа и способствуют накоплению в нём питательных элементов. Густые горные туманы, царящие в Вараяма, постоянно поддерживают чайный лист увлажнённым, защищая его от пересушивания на открытом солнце.


ОРГАНИЧЕСКИЙ ЧАЙ

— ОРГАНИЧЕСКИЙ ЧАЙ, выращенный без использования пестицидов и химических удобрений в течение как минимум 30-40 лет, а не просто получивший сертификат JAS, отказавшись от химии на три года. Пестициды и азотные удобрения убивают жизненно необходимые для выращивания качественного чая микроорганизмы и уникальную экологическую микросреду для восстановления которой требуются долгие годы.

Чай Вараяма выращивается по принципам органического земледелия уже более полувека и отвечает высшим экологическим стандартам.


СОРТОВОЙ ЧАЙ

 
— СОРТОВОЙ ЧАЙ, сделанный из различных сортов чайного куста ещё мало распространён а Японии, однако уже набирает популярность быстрыми темпами. На протяжении более чем 70 лет на чайном рынке доминировал и продолжает доминировать сорт ябукита. В то же время японская селекция не стояла на месте и за это время было выведено и официально зарегистрировано более сотни новых сортов чайного куста. В последние годы Япония переживает процесс постепенной чайной демократизации, благодаря чему потребитель получает гораздо более широкий выбор оригинальных вкусов и ароматов сортового (селекционного) чая. С японским чаем происходит то, что уже давно произошло на Западе с редкими сортами дорогих марочных вин.
 

На отдельных плантациях Вараяма помимо ябукита выращивается ещё четыре редких сорта чайного куста — окумидори, цуюхикари, яманоибуки, фудзимидори. Это уникальная возможность попробовать и сравнить между собой пять разных сортов чайного куста, выращенных в одинаковых экологически чистых и благоприятных условиях, просмаковать каждый сорт по отдельности, подметить характерные особенности его вкуса и аромата.

—————-

 

Купить свежий зеленый чай посылкой из Японии. Интернет-магазин японского чая www.teacompany.jp
Блог японского чая Александра Селезнёва www.teacasso.com
японский чай Вараяма
 
#сортовойчай #organictea #японскийчай #Вараяма #органическийчай
Опубликовано

ГОРНЫЙ ВЕТЕР — ЧЕМПИОН ИЗ КАВАНЭ

каванэ плантация чая

ГОРНЫЙ ВЕТЕР
MOUNTAIN WIND

 
Попробовав Каванэ сенча «Горный Ветер» — чемпиона сразу двух чайных конкурсов всея Японии весной этого года, я был настолько поражён глубиной послевкусия умами, что… не придавая этому особой огласки тихонечко положил всю партию обратно в глубь морозильной камеры — отлёживаться до осени.
 
Известно, что если некачественный, плохо размятый и недостаточно просушенный зелёный чай совершает, выражаясь по-японски «осеннее падение», сильно теряя в аромате и вкусовых характеристиках, то качественно сделанный чай, наоборот, «побеждает осень» — его вкус становится более глубоким и, как сейчас модно выражаться, эпически атмосферным.
 
Об этих свойствах своего излюбленного напитка хорошо знал великий японский сёгун Токугава Иэясу ещё в эпоху Эдо — более четырёх веков назад. Свежесобранный чай нового урожая синча, несмотря на его превосходный весенний аромат, разборчивый сёгун находил недостаточно глубоким и поэтому каждый год по его приказу собранный в мае синча помещался в большие глиняные кувшины цубо.
 
Кувшины плотно запечатывались и относились вверх по течению реки Оикава в горы, где, на высоте около 1200 метров над уровнем моря, помещались в холодные погреба «кура». Там чай выдерживался подобно дорогому вину, доходя до нужной кондиции: его вкус становился более насыщенным и глубоким, усиливалось и акцентировалось сладкое послевкусие умами. В ноябре кувшины с чаем извлекались из погребов и процессия носильщиков направлялась в замок Сумпу, где проходила торжественная церемония «вскрытия кувшина» — цубокири (тж. кучикири), что, на радость сёгуну, ознаменовывало начало нового сезона чаепитий.
 
Не дождавшись ноября, как изначально планировал, я вновь заварил Горный Ветер: примерно на полторы минуты, остудив кипяток примерно до 65-60 градусов. Воды взял совсем немного, примерно в два раза больше, чем чайного листа, в стиле заваривания гёкуро, как в лучших борделях Киото. Не спеша приступил к дегустации. Глубоким мне показалось лишь послевкусие второй заварки: послевкусие первой было воистину бездонным…
каванэ плантация чая
 
#Горный #Ветер #японскийчай #Япония #greentea
Опубликовано

КАНАЯ — ЧАЙНАЯ ЦЕЛИНА

КАНАЯ — ЧАЙНАЯ ЦЕЛИНА
This is Kanaya, baby!

Чайный посёлок Каная посреди префектуры Сидзуока — в такую глухую деревню жизнь ещё никогда не забрасывала меня. Наверно поэтому я сам усилием воли и разума забросил себя сюда — на дикие чайные прииски. ))
 
Живу на отшибе (впрочем отшиб здесь везде) прямо у большой чайной плантации. О чем ещё мечтать чайному ботанику?
 
Днём здесь редко увидишь людей, только в основном чайных фермеров или почтальонов. По вечерам затухающая жизнь посёлка агонизирует вокруг его главной пищевой артерии — супермаркета Солнышко (тайо супа), который закрывается аккурат в восемь часов вечера: «солнышко» закатывается и, набрав перед самым «закатом» уценённых сашими, я удаляюсь на свой отшиб слушать лягушек из соседнего оврага.
 
Сейчас они почему-то стихли, зато летом квакали на полную мощность. В июне-июле лягушки меня буквально выбешивали своим надрывным хрюканьем, а сейчас вдруг стало тихо, совсем тихо. Разъярённый лягушками в июне, я не думал, что буду скучать по ним в сентябре…
 
Но речь сегодня не о лягушках, а о людях Каная, многие из которых занимаются чаем профессионально из поколения в поколения, начиная с реставрации Мейдзи, когда полторы сотни лет назад правительство Японии приняло решение поднять в этих местах чайную целину — занять под чай обширные площади соседей Макинохара.
 
В то время только закончилась более чем двухсотлетняя политика изоляции Японии от внешнего мира, внешнеторговые барьеры были сломлены «чёрными кораблями» американского командора Перри и японский чай стал одним из ведущих предметов японского экспорта, причём около 90 процентов производимого в Японии чая уходило в те годы на экспорт в Соединённые Штаты Америки!
 
Правительство Японии бросило все силы на развитие местной инфраструктуры: был построен длинный мост через реку Оигава. До этого мостов тут не было и существовала отдельная профессия — переносчик людей на спине вброд через реку. С постройкой моста необходимость в переносе людей отпала, а многие переносчики быстро переквалифицировались в чайных фермеров и занялись поднятием чайной целины.
 
Господин Ота, чайный торговец из Каная в четвёртом поколении помнит о тех временах со слов своего дедушки, который много рассказывал маленькому Ота о том, как «закалялся японский чай», как гружёные свежим чаем паровозы грузились на станции Каная и двигались на восток в порт Симидзу, где эстафету подхватывали белые пароходы, спешащие доставить ароматный сенча на завтрак дядюшке Сэму.
 
С тех славных пор минуло полторы сотни лет и сегодня мир снова очарован огромной пользой и глубоким вкусом настоящего японского чая. Зеленый чай снова грузится на трансатлантические суда. О пользе грин ти кричит Инстаграмм. Америка переживает бум матча и вот-вот за за ней последует весь остальной мир.
 
С марта этого года я изучаю секреты японского чая в расположенном в Каная государственном НИИ чая и теперь знаю на сто процентов, что этот полный живительных антиоксидантов напиток, способный предупредить рак и сохранить многим людям здоровье, нужен и моим соотечественникам, живущим в России, странах СНГ, в дальнем и ближнем зарубежье.
 
Дописывая эти строки, я вглядываюсь в чёрную темноту окна. Это Каная — моя чайная целина!
 
#Сидзуока #целина #японскийчай #日本茶 #JapaneseTea
Опубликовано

Лучший японский чай летит в Санкт Петербург!

#BestJapanTea is bound for Saint Petersburg!
 
Лидер набора — мой коронный жиросжигательный зелёный чай #Цукурикоми сенча. Именно он помог мне недавно добиться кубиков на прессе в сжатые сроки. Поможет похудеть и вам!
 
Хороший зеленый чай — не прихоть гурманов, а надёжный спутник здорового образа жизни. Это и прекрасное подспорье в регулировании собственного веса. Временные диеты на гране срыва всегда кончатся срывом, не вгоняйте себя в шок — организм вам это припомнит и обязательно вернёт своё.
 
В похудении гораздо важнее важнее последовательность и комплексный подход: умеренное дробное питание без фанатизма в сочетании с физической культурой — силовыми упражнениями и кардио нагрузками. Тратте чуть больше калорий, чем потребляете и вы начнёте постепенно худеть и превращаться в свой собственный идеал человека с широкой душой и стройным красивым телом! 🙂
Опубликовано

Чайный детокс с органическим зелёным чаем Вараяма

Оганический зелёный чай Вараяма

Органический зелёный чай Вараяма, Сидзуока, Япония
WARAYAMA ORGANIC GREEN TEA, SHIZUOKA, JAPAN
JAS CERIFIED

Настало время устроить осенний детокс: прочистить запачканные форсунки организма природно чистым органическим чаем с горных плантаций Вараяма, дать волю катехинам зелёного чая — мощным антиоксидантам, противостоящим появлению свободных радикалов  (профилактика онкологии) и тормозящих процессы старения, постоянно происходящие а нашем организме.

Этот чай (у меня припасена целая линейка его разных сортов от сенча и кукича до ходзича и конача) выращен при полном отказе от применения пестицидов и химических удобрений, а потому отлично подходит для детокса. И это не просто и не только чай-лекарство, но и в первую очередь чай-наслаждение: его просто-навсего очень приятно пить!

Для хорошего органического чая не достаточно просто иметь сертификат JAS, USDA или JONA: таких сертифицированных био-чаёв можно найти и в супермаркете. Чай должен в первую очередь оставаться чаем — вкусным и ароматным напитком, дарящим нам хорошее настроение и позитивный настрой в каждой своей чашке. Из набора премиум — 700 грамм высших сортов со всей Японии, таких чашек получается примерно полторы-две тысячи!

#японский чай, Вараяма #Япония #органическийчай #organictea

Опубликовано

Зелёный чай Вараяма боча с Матча из Удзи

Вараяма боча с Удзи матча

Вараяма Боча плюс Удзи матча равно…
WARAYAMA BOCHA WITH UJI MATCHA GREEN TEA

Вот уже вторую неделю я, мягко говоря, не вполне доволен вкусом органического чая Вараяма боча из Сидзуоки. Добротный горный чай из самых нежных стебельков первого сбора, вкус мягкий, но плосковатый, без акцента, будто незаконченное предложение, в котором нет ни восклицательного знака ни даже точки. Для того, чтобы максимально сохранить нежность травянистого аромата, которым знаменит горный чай из Вараямы, фермер сделал финальную просушку чая весьма поверхностной, на мой взгляд слишком зеленой. Зелень просочилась во вкус и стала доминировать.

Избыток зеленой травянистости — общий и скорее всего основной вкусовой недостаток стебельковых чаёв, слабое место, из-за которого они уступают хорошо сбалансированным листовым сенча и гекуро. С целью ликвидировать эту чрезмерную «Травиату», я попробовал смешать стебельковый боча с разными сортами сенча. Вкусовой гармонии добиться не получилось: либо боча доминировал над сенча, либо, наоборот, сенча забивали приятные аспекты и в первую очередь сладковатую мягкость стебелькового вкуса.

Близкий к отчаянию, я тем не менее не стал посыпать волосы пеплом, а, достав баночку церемониального матча Одинокий Журавль из Удзи высыпал примерно половину чайной ложки в стограммовую упаковку Вараяма Боча. По сути дела я добавил к стебелькам собственно чайный лист, но только перетертый и высшего качества.

Результаты превзошли мои ожидания: сдвинутый в сторону травянистости вкус был успешно отодвинут на линию отрегулированного баланса, в полученном купаже появились лёгкие нотки листовой терпкости, а цвет приобрёл очаровательно изумрудный оттенок. Несмотря на то, что я сторонник чистоты вкусов чая, выращенного на одной плантации, данное «хирургическое» вмешательство считаю вполне обоснованным и даже необходимым. Доводка вкуса до ума и расставленные акцентов важная задача любого чайного мастера, которым, я надеюсь, тоже когда-нибудь стану.


Настоящий зелёный чай из Японии

#купаж #Вараяма #боча